영화 <광해>의 먹방

볼 때마다 느끼는 거지만 배우 이병헌은 참 연기를 잘한다. 멜로에서 액션까지 뭘 해도 역할을 잘 소화해내어 그만이 할 수 있는 캐릭터를 만들어 낸다. 게다가 목소리까지 좋으니 요새 표현을 빌자면 전생에 어디서 나라 하나는 구했지 싶다. 영화 ‘광해’에서 이병헌은 광해군과 그가 몸 져 누웠을 때 등장한 대역, 1인 2역을 맡아 명연기를 펼친다.

‘광해’에서 인상적인 장면 가운데 하나는 기방에서 만담이나 늘어놓던 시정잡배 하선(이병헌)이 왕이 되어 처음으로 수라상을 받은 모습이다. 그는 진짜 왕이 아니므로 너무 품위 있게 먹어서는 안 되는 설정이다. 하지만 지나치게 상스럽게 먹으면 그것도 오버일텐데 시장기가 도는 사람이 진수성찬을 대했는데 지켜보는 시선이 많을 때만큼 딱 적당하게 맛있게 먹는다. 사실 이렇게 먹기가 쉽지가 않다.

특정인을 꼬집어 비난할 의도는 없이 솔직하게 한마디 하고 넘어가자면, 우리나라 TV에 먹는 장면이 나오면 눈살이 찌푸려지는 경우가 많다. 너무나 지저분하게 먹는 연기자들이 많아서 이다. 영화나 드라마에서 설정상 게걸스럽게 먹어야 하는 것이라면 이해가 가는데 재벌 회장 네 밥상머리에서도 쩝쩝거리고 점잖아야 할 집에서도 꾸역꾸역 퍼먹는 장면이 자주 보인다. 요즘 유행인 ‘먹방’ 프로그램을 보아도 만드는 이들이 ‘맛있게 먹는’ 것과 ‘게걸스럽게 먹는’ 걸 구별 못하지 않나 우려가 될 때가 많다. 그걸 보고 자라는 아이들을 위해서 좀 품격이 있게 먹는 이들도 출연시켜야 하지 않을까 생각도 든다. 배우 이병헌과 함께 식사를 여러 번 했는데 그는 실생활에서도 품격 있게 식사를 하는 사람이다.

영화 ‘광해’이야기로 돌아가자. 광해의 대역을 맡은 하선이 수라상을 받은 장면이 나왔을 때 그 상차림 새가 꽤 인상적이었다. 대단히 성의를 들여 재현한 궁중의 수라상이라는 걸 금세 알 수 있었다. 요즈음은 우리나라 영화도 고증 면에 신경을 써서 옛날처럼 임금님이 드시는 밥상하면 무조건 상다리가 휘어지도록 산해진미를 쌓아 놓은 풍경은 보이지 않지만, 이 영화는 식기부터 수저를 놓은 모습까지 궁중음식연구원 출신 누군가의 손길이 닿은 상차림이라는 걸 한 눈에 알 수 있었다. 나중에 찾아보니 역시 궁중음식연구원 출신인 유현자, 서수정 모녀가 컨설팅을 하고 실제로 조리까지 하였다고 한다.

무릇 모든 문화라는 것은 끊임없이 변화하는 것이니까 사실 엄밀하게 말하자면 주방 상궁 한희순이 전수한 수라상은 조선시대 말기 고종 순종 때의 그것이라는 게 더 정확한 표현일 것이다. 하지만 조선중기 광해군 시절이나 세종시절의 수라상은 문헌으로 남아있는 것이 없으니 지금에 와서 알 길이 없다. 그나마 황혜성의 노력이 없었다면 아무것도 남아있는 것이 없었을지도 모른다.

필자는 운 좋게도 황혜성 선생이 살아 계실 때 몇 번 만나 뵙고 또 궁중음식에 대한 그의 소견도 직접 들어볼 기회가 있었다. 한번은 남산 국립극장에 있던 한정식 식당 ‘지화자’에서 2000년 남북정상회담 당시 재료를 모두 가져가 평양에서 우리측에서 마련했던 만찬메뉴를 다시 재현한 코스를 먹으며 선생의 설명을 듣기도 하였다. 지화자는 선생과 그의 따님들이 운영하던 식당으로 궁중요리를 재현한 메뉴를 맛볼 수 있던 곳이었는데 지금은 다른 곳으로 이전하여 영업을 하는 것으로 알고 있다.

수라상에는 팔도진미가 올라오는데 요리의 가짓수와 양에서 절대 혼자 다 먹을 수가 없는 양이다. 황혜성 선생에 따르면 이는 임금이 식탐을 하여 그런 것이 아니라 팔도의 백성들이 무얼 먹고 사는가 임금이 알 수 있도록 각 지방의 특산품을 진상을 한 것이고 임금은 이를 맛보며 백성들이 사는 모습을 헤아린다는 뜻이 바탕에 깔려 있다는 것이다. 물론 백성들이 임금님이 자시는 수라상에 올린 귀한 것들을 일상에 먹고 살 수는 없을 터이니 하나의 상징으로 보는 것이 타당할 것이다. 연민과 배려가 있는 임금이었으면 자신은 이렇게 맛난 것을 먹지만 백성들은 배를 곯지는 않는지 걱정을 할 터이고, 그렇지 않은 심성의 소유자였으면 뭘 대령하여도 혼자 생각 없이 우걱우걱 먹었을 터이니 백성들은 그저 어진 임금이 나기를 바랄 뿐 다른 방도는 없었을 것도 같다.

영화 ‘광해’에서도 보이는데 수라상에는 수저가 두 벌 올랐다고 한다. 숟가락 하나는 국물이 맑은 음식을 떠먹는 용으로, 다른 하나는 조치 같은 진한 국물의 그것을 떠먹는 용도라고 했다. 조치란 요새 찌개 같은 것을 일컫는 말인데 황혜성 선생의 설명에 따르면 찌개는 조치, 깍두기는 송송이 이런 식으로 불러서 궁중에서는 음식 이름에서 된소리가 나는 걸 피했다고 한다. 물론 갈비를 가리로 부르는 등 같은 음식이라도 일반 이름과 다른 명칭으로 사용하는 경우가 많았다고 한다.