- Delisophy- 박준우의 음식이야기 벨기에를 방문하는 지인들의 여행을 안내하다 보면 그들은 내게 점심이나 저녁을 사는 것으로 고마움을 표시한다. 다만 장소 선정은 당연히 현지에 사는 나의 몫인데, 대게 광장의 적당한 브라스리나 비스트로를 찾는 편이다. 현지의 전통 음식을 맛 보는 것도 여행 중 좋은 추억이 될 테니 나는 동행에게 되도록이면 벨기에의 색이 짙은 요리 몇 가지를 우선적으로 추천하는데, 그 중 한 가지가 바로 카르보나드 플라멍드(Carbonade Flamande)이다. 사실 이 명칭은 불어권에서 부르는 이름이고, 실제 이 요리의 고향인 플란드르의 지방어로는 'Stoofvlees'라고 한다. 쉽게 이야기 하자면 맥주를 이용한 소고기 스튜지만 상대방에게 정확한 요리방법을 설명하기도 번거로우니 빠르고 정확한 이미지를 전달하기 위해 '맥주가 들어간 벨기에식 갈비찜'이라고 설명하고는 한다.

물론 이 요리에는 갈비찜이 가지고 있는 간장의 맛이나 설탕이나 과일즙에서 오는 단맛은 없다. 하지만 걸쭉한 소스 안에서 거무죽죽한 색을 띤 소고기 조각들은 아무래도 갈비찜을 연상시키는 지라 항상 그런 식으로 설명 하고야 만다. 사실 갈비찜 보다는 이웃나라 프랑스에서 적포도주를 이용하여 만드는 '뵈프 부르기뇽'이나 '꼬꼬뱅'과 비슷한 요리로, 적포도주 대신 벨기에 산 진한 갈색 맥주를 이용하는 오븐요리다. 냄비에 양파와 고기를 볶다가 맥주를 부으면 뜨거운 냄비 바닥은 치익 소리를 내면서 순식간에 맥주를 사방으로 튕겨내며 재료를 끓여낸다. 맥주의 알코올 성분이 양파, 소고기의 향과 결합하여 맛이 우러나면, 잔여의 알코올이 날아갈 때까지 어느 정도 졸이다 소고기 육수를 넣고 끓인 후 오븐으로 옮겨 다시 장시간 익혀 완성시키는 부드러운 소고기 요리이다.

기껏해야 투박한 한 그릇의 요리일 뿐이지만, 벨기에 도시의 광장 구석에서 이것을 감자튀김과 함께 먹으면서 양질의 맥주 한 잔을 반주로 곁들여 보았다면 그는 짧은 여행치고는 벨기에라는 나라를 꽤 깊숙이 느껴보고 가는 것일 거라고 10년 차 벨기에 가이드는 자주 얘기한다.