- Delisophy- 박준우의 음식이야기 채워 넣다.

속이 꽉 찬 모습에 사람들은 풍요를 느낀다. 곡식이 껍질 안으로 가득 차거나, 과실이 양분을 머금고 실해질 때마다 수확을 하며 풍성한 마음을 느껴온 유전자 때문일 것이다. 수확기가 아니어도 주꾸미나 도루묵 등이 알을 배기 시작하면 별미라며 줄을 서서 찾아먹는 사람들의 모습에서도 그 마음은 느껴진다.

반대로 사람들은 빈 공간을 지닌 먹거리에 대해서는 부정적인 뉘앙스를 가차없이 드러내는데, 속 빈 강정이라느니 이름도 적나라한 공갈빵 같은 단어가 그렇다. 주머니가 허전하면 왠지 위축되거나 단순히 뱃속이라도 꽉 차면 마음마저 느긋해졌던 경험 때문일까. 우리는 비어있는 것은 반드시 채우고자 한다. 특히 음식에 있어서는 무소유라던지 모자람의 미덕이 존재하지 않는다.

어쩌면 음식은 어떤 의미로든 혹을 채우기 위해 존재하는 것일지 모른다.

동서를 넘어 사람들은 속을 가득 채우는 요리를 만들어 냈는데, 채소의 씨를 빼 낸 자리나 생선의 뼈와 내장을 발라 낸 자리를 고기 등의 재료로 채워 넣는다거나, 소시지나 순대처럼 가축의 창자에 피 등을 넣어 조리하는 것이 그렇다.

또 지중해에서는 오징어의 속을 채워 버터나 올리브 기름에 구워 먹는 요리가 있는데, 대개 토마토와 양파, 허브 그리고 햄 등을 넣고는 한다.

이렇게나 다양한 '속을 채워 넣은' 요리들을 보면서 문득 이 과정이 인간 욕망의 한 단면은 아닐까 하는 우스운 생각이 들었다. 빈 자리에 구태여 무엇인가를 채워 소유하려는 모습으로 보였다.

요리일 뿐이지만 단순히 볶고 지지는 것 외에 생소한 과정이 생기니 그 생소함에 자꾸만 의미를 부여하려 들었다. 요리를 완성하고 도마 위의 토막 난 조각들을 보고서야 복잡한 마음을 위로할만한 꼬리를 잡았는데, 그건 채운 뒤에 나누면 좀 더 실한 조각들이 나온다는 것. 그 실한 조각들을 나눠 먹을 수 있다는 것.