- Delisophy- 오늘의 요리 마스터셰프 코리아라는 요리 서바이벌 프로그램에 참가하고 있을 때였다. 판권을 소유한 그 대기업 소속의 패밀리 레스토랑 체인의 총괄셰프 쯤 되는 인물이 참가자들에게 스테이크와 파스타, 샐러드의 요리 방법을 알려주는 강의가 있었다. 사람들 앞에 선 그가 물었다.

"샐러드가 왜 샐러드인지 아세요?"

어려운 질문이 아니었음에도 불구하고 수많은 카메라와 제작진의 눈이 부담스러워서인지 참가자들은 선뜻 대답을 하지 못하고 있었다. 요리사는 말을 이어갔다. "샐러드는 '소금이 있는'이라는 뜻을 가진 라틴어 'Salata'에서 온 단어에요."

그날 무슨 샐러드 만드는 법을 배웠는지는 기억나지 않지만, 강의의 별로 중요하지 않은 이 도입부만 기억하는 이유는 아마 칼럼마다 어원이야기의 분량으로 상당 글자수를 때우는 사람의 잘난 척 하지 못한 아쉬움 때문이 아닐까 싶다. 아무튼 그런 어원에 대한 이야기는 뒤로 하더라도, 모두가 알다시피 이 샐러드라는 요리를 만드는 방법은 결코 어렵지 않다. 이런저런 채소를 사다가 대충 섞어주기만 하면 되니까, 게다가 이 요리는 샌드위치만큼이나 다양한 활용이 가능하기까지 하지 않은가. 채소 섞은 것에 참치를 추가하면 참치 샐러드, 토마토를 추가하면 토마토 샐러드가 되는, 이른바 '코에 걸면 코걸이, 귀에 걸면 귀걸이' 음식인것이다. 하지만 이 요리에서 가장 중요한 요소는 그것에 뿌려먹을 드레싱인 듯하다. 나는 사실 드레싱을 만드는 것도 꽤 간단한 작업이라고 생각하는데, 샐러드에 대한 프랑스 속담을 보면 꼭 그렇지만도 않은가 보다.

'샐러드를 제대로 만들려면 네 사람이 필요하다. 식초를 넣을 수전노(守錢奴), 기름을 넣을 낭비가(浪費家), 소금을 넣을 현자(賢者)와 마지막으로 그걸 섞어줄 광인(狂人).'