[교보생명 광화문 읽거느] 세계인의 소울푸드, 닭

역사를 거닐다

역사탐식

세계인의 소울푸드, 닭

소박하지만 풍성한 식탁을 선물해주는 닭은
인류가 오래도록 사랑해온 식재료이자 소울푸드다.
우리나라 닭요리는 물론 프라이드 치킨의 유래까지
닭요리의 다양한 세계 속으로 들어가 보자.

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* 본 콘텐츠는 역사적 사건을 기반으로 만들어졌으며, 일부 내용은 사실과 다를 수 있습니다.

01. 한국의 닭 요리 문화

한국인들은 언제부터 닭을 먹기 시작했을까요? 신라 건국 시기의 기록을 담은 <삼국사기>와 <삼국유사>에 이미 닭 요리의 존재가 기록되어 있습니다. 조선 중기에 간행된 종합 농업 기술서 <증보산림경제>를 보면 점점 복잡하고 다양해지는 닭 요리를 엿볼 수 있고요.
02. 치킨의 탄생

노예제도가 있던 미국에서는 당시 노예들이 먹을 수 있는 고기는 백인이 먹지 않는 부위들뿐이었죠. 미국 남부에서는 날개, 목, 닭발 등에 향신료를 잔뜩 바르고 튀김 옷을 입힌 뒤 팔팔 끓인 기름에 통째로 튀겨 먹었는데 이 방식이 전 세계로 널리 퍼져 오늘날 프라이드 치킨이 됩니다.

박수지의 역사탐식 이토록 맛난 치킨, 어디서 왔을까? 백숙부터 내슈빌 핫치킨까지 닭요리 이야기-5

#치킨 카치아토레 레시피

1. 당근, 양파, 샐러리를 깍둑 썰어 볶아줍니다.
2. 소금으로 밑간한 절단육은 기름에 튀기듯이 굽고
3. 레드와인으로 블랑베합니다. (*블랑베[플람베]: 조리 중인 요리 또는 소스에 센 불에서 적당한 도수의 주류를 첨가하여 단시간에 알콜을 날리는 조리법)
4. 큰 냄비에 토마토소스, 닭 육수를 더해 뭉근히 끓입니다.
5. 페퍼론치노와 미리 볶아둔 채소를 넣고 20분간 더 끓여주면 완성!

식구들과 함께 도란도란 앉아서 음식을 나누어 먹는 것보다 즐거운 일이 있을까요?
오늘 저녁 누군가와 함께 한다면, 치킨 카치아토레 한 솥을 나눠 먹으며
오늘 역사탐식에서 다룬 닭에 얽힌 이야기를 들려주는 것도 좋겠어요.
오늘은 전 세계인의 소울푸드인 닭 요리와 함께 해봤습니다.
다음 시간에도 맛있는 음식과 재밌는 이야기로 만나요!