오스만 제국이 1536년 예맨을 점령하면서 커피는 일반인에게 급속하게 퍼졌다. 졸음을 쫓는 각성효과와 에너지를 불러 일으키는 듯한 작용 때문에 군인들에게도 지급되었는데, 이로서 오스만 제국이 점령한 수많은 나라에도 커피가 전해지게 되었다. 덤으로, 오스만제국이 빈을 침공하고 일으킨 전투에서 폴란드가 가세함으로 쫓기듯 떠나오게 된 오스만제국이 남긴 커피생두를 콜시츠키라는 군인이 활용하여 커피하우스를 열게 되었는데 이것이 ‘블루 보틀(blue bottle)’ 이름의 기원이 되었다고 한다.

시간이 흘러 18세기, 유명한 보스턴 차 사건을 계기로 8년에 걸친 전쟁 끝에 미국은 영국으로부터 독립을 하게 되었다. 그때 미국은 차를 마시지 않고 커피를 마시는 행위를 애국적 임무라고 인식시켰다. 영국에 대한 여러 가지 불만에서 비롯된 전쟁이었지만 결국, 커피가 미국을 하나로 뭉치게 할 수 있었던 것이다. 이후 미국은 커피를 더욱 즐겨 마시게 되는 나라가 되었다.

그렇게 80여 년이 지난 1861년, 미국 남북전쟁이 발발했을 때 링컨은 남부군지역의 항구를 봉쇄하여 커피를 완전히 차단시켰고, 남부군은 커피를 대신할 차를 찾아야만 했다. 허브나 야생풀 등으로 차를 만들어 마셨다고는 하지만, 커피의 효능을 기대하기는 어려웠을 것임에 분명하다. 커피 때문에 남부군이 졌다고는 할 수 없지만 원인 중의 하나라고 해도 과언은 아닐 것이다.

그리고, 또다시 100여 년이 흘러 한국전쟁 때 미군을 통해 인스턴트 커피가 전해졌다. 물에 넣으면 잘 녹아 그대로 마실 수 있게 된 인스턴트 커피는 한국인들에게 향긋하고 달달한(둘둘하나- 아는 사람만 아는) 문명의 상징으로 퍼져나갔다. 이후 동서식품이 인스턴트 커피에 설탕과 분말크림을 함께 넣은 믹스커피를 개발했는데, 저렴하고 간편하면서 맛있는 믹스커피는 전쟁 같은 불경기 속에 국민적 음료로 자리잡게 되었다.